Gema Tani – Lada, atau Piper nigrum, merupakan salah satu rempah-rempah yang paling terkenal dan umum digunakan dalam berbagai hidangan di seluruh dunia. Meskipun sering kali kita mengenal lada dalam dua bentuk utama, yaitu lada putih dan lada hitam, keduanya memiliki perbedaan dalam pengolahan, rasa, aroma, dan kegunaan dalam masakan. Mari kita jelajahi perbedaan antara lada putih dan lada hitam.
Pengolahan
- Lada Hitam: Lada hitam adalah biji lada yang telah matang sepenuhnya dan dikeringkan dengan kulit biji yang tetap utuh. Hasilnya adalah biji lada berwarna hitam atau cokelat gelap dengan kulit yang kasar dan tekstur yang lebih keras.
- Lada Putih: Lada putih juga berasal dari biji lada yang matang, tetapi sebelum dikeringkan, kulit biji lada ini dihilangkan. Proses pengupasan ini menghasilkan biji lada berwarna lebih terang, seringkali putih atau kuning pucat, dengan tekstur yang lebih lembut.
Aroma dan Rasa
- Lada Hitam: Lada hitam memiliki aroma yang kaya, tajam, dan kompleks. Rasanya lebih pedas dibandingkan dengan lada putih, dengan sentuhan rasa tanah yang khas. Ketika digunakan dalam hidangan, lada hitam memberikan rasa yang kuat dan menonjol.
- Lada Putih: Lada putih memiliki aroma yang lebih ringan dan lembut dibandingkan dengan lada hitam. Rasanya lebih bersih dan ringan, dengan sedikit sentuhan manis. Lada putih sering dianggap lebih netral dalam rasa, sehingga cocok untuk hidangan yang memerlukan sentuhan lada tanpa dominasi rasa pedas yang berlebihan.
Kegunaan dalam Masakan
- Lada Hitam: Lada hitam sering digunakan dalam hidangan yang membutuhkan rasa dan aroma yang kaya dan tajam. Ia menjadi pilihan utama untuk berbagai hidangan kuliner, termasuk daging panggang, sup, saus, dan hidangan sayuran. Lada hitam juga sering digunakan sebagai taburan akhir pada hidangan untuk menambahkan sentuhan lada yang segar.
- Lada Putih: Lada putih seringkali digunakan dalam hidangan yang memerlukan rasa yang lebih ringan atau jika warna lada hitam tidak diinginkan pada hidangan. Ia sering menjadi pilihan dalam saus putih, hidangan makanan laut, sup, dan hidangan lain yang menghargai rasa yang lebih ringan dan nuansa warna yang lebih terang.
Ketersediaan dan Harga
- Lada Hitam: Karena proses pengolahan yang lebih sederhana, lada hitam umumnya lebih terjangkau daripada lada putih.
- Lada Putih: Lada putih mengalami tahap pengolahan yang lebih rumit dengan pengupasan kulit biji, sehingga sering kali lebih mahal daripada lada hitam.
Perbedaan antara lada putih dan lada hitam memberikan nuansa yang unik pada hidangan kuliner. Lada hitam menawarkan rasa dan aroma yang lebih kuat dengan sentuhan pedas yang tajam, sementara lada putih menawarkan rasa yang lebih ringan dan lembut.
Kedua jenis lada ini memainkan peran penting dalam memperkaya hidangan dan memberikan pengalaman rasa yang berbeda bagi para pecinta kuliner di seluruh dunia. Dalam memilih jenis lada yang tepat untuk hidangan Anda, pertimbangkan karakteristik rasa dan nuansa warna yang diinginkan untuk menghasilkan hasil akhir yang lezat dan memuaskan.(ra)
